康金森，闫俊林，张芮，仲烨伟，谭惠文，阿达来提·阿布都热西提，仝凤莲，马晓丽

　　该文探究毛菊苣醇提物对糖尿病幼鼠（db/db幼鼠）肠道菌群的影响。该磋商以m/m幼鼠为平常比照组（CON组），db/db幼鼠随机分为模子组（MOD组）、二甲双胍组（MET组）、毛菊苣醇提物低剂量组（CGL组）、毛菊苣醇提物高剂量组（CGH组）。灌胃给药8周，对幼鼠体质料、空肚血糖、肝脏总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）实行说明，对幼鼠粪便实行16S rRNA测序说明，探究毛菊苣醇提物对幼鼠肠道菌群的影响。毛菊苣醇提物高剂量组可调动db/db幼鼠体质料及血糖，明显低落db/db幼鼠TC、TG秤谌（P

　　探究护肝醒酒软糖夹杂液（LSSCM）对幼鼠急性酒精性肝毁伤的扞卫用意。筑设急性酒精性肝毁伤模子，计较肝脏指数，测定血清中甘油三酯（TG）、丙氨酸氨基转化酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）和肝机闭中超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、乙醇脱氢酶（ADH）、乙醛脱氢酶（ALDH）的秤谌转变及通过肝机闭病理切片说明其样子转变。结果证实，与模子组比拟，LSSCM高剂量组肝脏指数、TG含量、MDA含量明显低落12.33%、48.35%、39.10%；SOD、ALDH、ADH秤谌明显进步18.61%、44.59%、124.61%；AST、ALT 秤谌明显低落32.26%、40.71%；幼鼠肝机闭病理切片结果显示，LSSCM各剂量组幼鼠受损肝脏均获得差别水平革新。综上所述，LSSCM对酒精所致的急性肝毁伤幼鼠的肝脏肿大、脂质代谢错乱、肝脏氧化应激拥有明显革新效率，可有用提防和革新急性酒精性肝毁伤。

　　该文磋商了灵芝复合剂乙酸乙酯提取物（Ganoderma lucidum Complex Ethyl Acetate Extract，GCE）的化学构成及抗肿瘤活性。GCE由灵芝、菟丝子、五味子、党参（质料比50.3:25.2:15.7:8.8）构成复合剂后再经乙酸乙酯萃取所得。试验采用超高压液相色谱翱翔时刻质谱联用仪（UPLC-Q-TOF-MS）说明其物质构成；设空缺组、模子组、阳性比照组、GCE低、中、高剂量组。检测其抑瘤率，脏器指数，脾淋巴细胞增殖才力，血清细胞因子。结果证实：GCE闭键由11种化合物构成：L-焦谷氨酸、DL-亮氨酸腺苷、D-赤酮酸内酯、L-正亮氨酸、邻苯三酚、2-羟基-3-甲基吡喃-4-酮、绿原酸、3-（3,4,5-三甲氧基苯基）丙酸、槲皮素、五味子素；GCE低、中、高剂量组（50、100、200 mg/kg）H22荷瘤幼鼠的抑瘤率分辩为35.14%、38.25%、50.87%；与模子组比拟，GCE低、中、高剂量均能明显鞭策幼鼠脾淋巴细胞的增殖（P

　　该磋商以化学限度造就基为根柢，通过单要素实行、呼应面实行和正交优化实行对嗜热链球菌937的造就基、造就条款实行优化。通过实行确定嗜热链球菌937最适造就基：乳糖20 g/L，酶解脱脂乳16.60%，大豆低聚肽18.88 g/L，乳清卵白粉1.69%，10 mmol/L组氨酸、10 mmol/L异亮氨酸、5 mmol/L酪氨酸、1 mmol/L半胱氨酸和1 mmol/L谷氨酸、2 mg/L烟酸、0.5 g/L抗坏血酸、40 mg/L氯化镁、2 mg/L泛酸钙、4 mg/L盐酸硫胺素、0.4 g/L氯化钙。初始pH值6.5，接种量2%，39 ℃发酵，嗜热链球菌937活菌数高达1.75×109 CFU/mL。由此可见，该磋商完毕嗜热链球菌937低本钱、高功效的造就手艺，为高活菌数的嗜热链球菌贸易产物的开垦临盆奠定根柢。

　　遵循生姜卵白酶的水解特异性，从其水解物中虚拟筛选出高活性肽段，实行体表活性验证和体内摄取入血因素磋商。行使Peptide Ranker和分子对接虚拟筛选出高活性肽段，筑设体表酶促响应系统测定活性肽对二肽基肽酶-IV（DPP-IV）的逼迫活性（IC50），而且正在此根柢上，引入表观等离子体共振（SPR）手艺深刻磋商DPP-IV与活性肽的互相用意，并展开大鼠灌胃实行磋商活性肽正在胃肠道消化体系中的牢固性。通过计较机模仿，虚拟筛选获得Gly-Pro-Ser-Gly-Pro-Hyp-Gly-Pro-Hyp-Gly-Pro-Hyp-Gly（GPSGPXGPXGPXG）DPP-IV逼迫肽。体表酶促实行证实GPSGPXGPXGPXG对DPP-IV拥有较强的逼迫用意，IC50为457.3 μmol/L，SPR实行进一步证实二者之间拥有速捷集合和速捷解离的动力学进程，然则大鼠体内实行提示，该多肽无法支撑胃肠道牢固性，不是以原型大局被消化道摄取，而是个别以二肽和三肽的大局进入血液轮回体系，包含Pro-Hyp、Gly-Pro-Hyp和Pro-Hyp-Gly等寡肽。该磋商证实筛选获得的活性肽口服经消化道摄取后无法保留机闭完全性，会被体内的肽酶水解，这为后续实行体内的药代动力学和药效学磋商供应表面支柱。 枢纽词：生姜卵白酶；虚拟筛选；药靶集合动力学；表观等离子体共振手艺

　　帕尔哈提·柔孜，古丽米热·阿巴拜近日，刘源，飞，曹博，买买提·吾买尔，杨晓君

　　该磋商通过水提法提取牛骨髓卵白（Bovine Bone Marrow Protein，BBMP），采用碱性卵白酶造备牛骨髓卵白酶解物（Bovine Bone Marrow Alkaline Protease Hydrolysate，BBMP-AH），测定两者的氨基酸含量，同时比力说明机闭特质、理化性子以及抗氧化活性。结果证实，BBMP-AH卵白含量高于BBMP，BBMP-AH必要氨基酸和疏水性氨基酸含量明白的填充；紫表和红表光谱图谱证实，BBMP及BBMP-AH均显出样板的卵白摄取峰且酶解后卵白质二级机闭爆发了明白的转变；理化性子试验结果证实，BBMP及BBMP-AH的等电点正在pH值6足下，远离等电点时，拥有较好的理化特征，酸碱性条款下理化性子明显革新。与原卵白比拟，酶解物最高溶化性进步到94.40%、乳化性为1.24 m2/g、乳液牢固性为116.33%，持水性为3.94 g/g，持油性略有低落；BBMP-AH的抗氧化活性明显强于BBMP，均拥有较强的DPPH•、•OH、O2-•、ABTS+•清扫才力和总还原才力。综上，酶解管理或许革新牛骨髓卵白理化性子，进步其抗氧化才力，延长开垦使用范畴。

　　该文追求了减菌管理对鸭蛋壳表里菌落构成及咸蛋黑黄率的影响。对鸭蛋利用差别熏蒸冲洗剂实行熏蒸、冲洗及差别温度下临储，比力减菌前后鸭蛋壳表里菌落总数转变，基于16S rRNA基因测序和PICRUSt基因效用预测磋商减菌管理对鸭蛋壳表菌群的影响，正在35 ℃下泥包法腌造咸蛋，统计咸蛋黑黄率。结果证实，熏蒸管理能够明显逼迫壳表菌落向壳内转移，有用独揽壳内菌落总数，熏蒸两次效率优于一次；冲洗管理可将壳表菌落总数低落至检测限以下；低温蕴藏可正在7 d内独揽壳表里菌落总数增殖。合伙熏蒸-冲洗-低温的减菌管理能够明显低落壳表里菌落总数，逼迫其转移，独揽壳内菌落总数。16S rRNA基因测序呈现减菌管理能够明显削减壳表变形菌门和嗜冷杆菌属比例，PICRUSt基因效用预测呈现减菌管理后微生物正在脂质氧化通途、氨基酸转运和代谢通途上的活泼度明显低落。减菌后咸蛋蛋黄黑化率明显低落，阐了解减菌管理能有用削减壳表菌群数以及逼迫蛋黄黑黄的爆发，证实鸭蛋加工前减菌的紧急性和需要性。

　　该试验以红枣为原料，磋商乳酸菌、酵母菌简单及偶联发酵对枣汁总糖、总酸、总酚、黄酮和酒精含量的影响，利用液相色谱-质谱联用（Liquid Chromatograph-Mass Spectrometer，LC-MS）手艺实行游离型酚酸差别说明，气相色谱-离子转移谱联用（Gas Chromatography-Ion Migration Spectrum，GC-IMS）手艺实行挥发性有机物差别说明。结果证实，原枣汁无论是简单菌种发酵如故夹杂菌种发酵，总糖、黄酮含量低落，总酸、总酚含量、酒精度均填充，反式阿魏酸、4-羟基苯甲酸、氢化肉桂酸、香草酸、苯甲酸、丁香酸填充；酵母菌发酵枣汁总酚、黄酮、酒精度、苯丙氨酸、儿茶素、表儿茶素、丁香酸 、芥子酸含量均高于乳酸菌发酵枣汁，总酸含量低于乳酸菌发酵枣汁；经混菌偶联发酵，糖类物质降解功效、产酸功效、总酚天生率、黄酮留存率以及产酒精功效更高；游离型酚酸反式阿魏酸、反式肉桂酸、香草酸、没食子酸、对香豆酸、苯甲酸、原儿茶酸、咖啡酸、丁香酸较单菌发酵样品高；挥发性因素53种，包含11种醇类化合物、9种酯类化合物、8种酮类化合物、8种醛类化合物、2种酸类化合物、2种吡嗪吡嗪类化合物，混菌发酵样品中韵味物质酯类、醇类、醛类分辩占17.2%、58.2%、和1.3%，酯类和醛类明显高于乳酸菌发酵样品、酵母菌发酵样品及原枣汁，香味浓烈，以是采用酵母菌、乳酸菌夹杂发酵，能够有用地巩固发酵枣汁的品德，充裕口感，该磋商为饱吹混菌发酵正在红枣酵素发酵临盆行业的使用食品，供应相应的表面根柢和科学践诺凭据。

　　该磋商旨正在进步一株境况诀别菌株的产酶功效，为后续菌株及其卵白酶的使用供应前期实行根柢。通过水解圈法开端检测菌株S8的产卵白酶才力，并通过16S rRNA序列比对确认其为波茨坦短芽孢杆菌。通过单要素试验确定了最佳造就条款和造就基增添因素。并采用Plackett-Burman打算和最陡爬坡试验对造就条款和造就基实行呼应面优化。优化结果显示，正在发酵时刻为38.70 h、菌液接种量为1.84%（V/V）、发酵温度为35 ℃、酵母粉增添量为23.70 g/L、胰卵白胨增添量为11.70 g/L、MgSO4增添量为20.20 g/L的条款下，菌株的产酶生气可抵达114.79 U/mL，比拟优化前晋升了209.70%。磋商结果为该菌株的后续发酵使用供应了科学数据。

　　为了对哈茨木霉酸性卵白酶（Acid Protease，Ap）的性子磋商，采用RT-PCR克隆了哈茨木霉Ap基因，转化至毕赤酵母GS115菌株中得到高效表达，然后对该重组卵白酶（Recombinant Acid Protease，rAp）的酶学性子和水解大豆诀别卵白的效率实行测定。结果证实，重组毕赤酵母正在500 mL三角瓶中诱导表达时，发酵液中rAp酶生气抵达21.50 U/mL。该rAp为天冬氨酸卵白酶，最适温度为55 ℃，正在40 ℃管理120 min仍拥有较强的热牢固性；最适pH值为2.50，正在差别pH缓冲液中管理24 h后，pH值2.00~5.00拥有较强牢固性。Cu2+、Ni2+和Mn2+能明显鞭策活性，相对酶活分辩高达116.21%、113.79%和117.44%；而Fe2+、Fe3+、0.50% SDS和5.00% Trion X-100明显逼迫活性，其相对酶活分辩78.02%、79.26%、2.6%和13.19%。rAp和胃卵白酶对大豆诀别卵白水解后，水解产品中卵白相对含量分辩为14.67%和3.64%，β-伴大豆球卵白抗原性分辩低落了30.01%和26.10%，球卵白抗原性分辩低落了22.37%和15.63%。从以上结果可知，rAp对大豆诀别卵白拥有较强水解和低落抗原性的才力，拥有潜正在的使用开垦价格。

　　该磋商以水解度为目标，仿生酶用量、提取时刻、提取温度为条款要素，打算Box-Behnken呼应计划，对珍珠母肽酶解条款实行优化；同时磋商其差别质料浓度的珍珠母肽对HepG2肝癌细胞的逼迫用意的影响。最佳酶解工艺条款为：温度55 ℃，调动pH值为2.0，列入胃卵白酶质料分数1%，酶解2.6 h后，pH值调动为8.0，列入胰卵白酶质料分数1.7%，酶解3 h，此时珍珠母肽水解度为31.21%；基于此酶解条款得到珍珠母肽实行对肝癌细胞逼迫用意，磋商实行结果显示差别质料浓度珍珠母肽（12.5、25、50、100、200 μg/mL）与氯化钴（CoCl2）诱导的HepG2肝癌细胞缺氧模子比拟较，均可逼迫细胞存活率，珍珠母肽中氨基酸结果显示，精氨酸或者插足逼迫肝癌细胞增殖，从能量代谢的角度注释珍珠母肽可通过削减三磷酸腺苷的天生和低落乳酸、己糖激酶、丙酮酸激酶、乳酸脱氢酶能量代谢枢纽酶生气抵达逼迫HepG2细胞增殖的宗旨，可为珍珠母肽的造备工艺供应参考，为其开垦行使供应必定的表面根柢。

　　为磋商差别乌龙茶原料经烘焙管理后物质根柢转变秩序及活性差别，说明了差别乌龙茶原料烘焙前后中的总多酚、总黄酮茶多糖、儿茶素组分及咖啡碱含量差别，采用体表酶生化响应妙技，侦查差别乌龙茶原料及造品对α-葡萄糖苷酶、脂肪酶和黄嘌呤氧化酶的逼迫才力。结果显示，茶多酚含量（质料分数）由原料中的13.75%~15.59%低落至造品的12.41%~14.14%，铁观音、肉桂高于老枞水仙、三印水仙和大红袍（P0.05）；原料中茶多糖含量（质料分数）为1.14%~1.82%，烘焙后上升到造品的1.64%~2.12%。一共样品均发挥出看待α-葡萄糖苷酶、脂肪酶和黄嘌呤氧化酶的逼迫才力，且烘焙后的造品看待α-葡萄糖苷酶、脂肪酶的逼迫才力削弱，肉桂发挥出较高的逼迫α-葡萄糖苷酶及脂肪酶活性的才力。乌龙茶烘焙后看待黄嘌呤氧化酶的逼迫才力巩固，IC50 值由13.21~17.42 mg/mL低落为造品的10.26~14.38 mg/mL。

　　许敏，韩雪琴，陈天鸽，Sher Ali Khan，李泳娴，徐巨才，毛银光，干雨泽，黄立新，刘磊

　　该文磋商了稻米中的闭键单体酚（阿魏酸、没食子酸）与大米淀粉造成复合物后，多酚对α-淀粉酶和葡萄糖苷酶的生气的影响，以及复合物中多酚正在差别条款下的开释特征。结果证实，正在α-淀粉酶用意下，跟着复合物中多酚含量从5%填充至20%，淀粉的水解率呈低落趋向（阿魏酸组由54%降至49.69%，没食子酸组由57.97%降至49.81%）。同样，正在葡萄糖苷酶用意下，没食子酸的水解率明显低落（由65.72%降至57.13%）。看待消化特征，差别增添量（由5%填充至20%）的没食子酸的列入明显低落了RDS的含量（由80.76% 降至64.62%），阿魏酸的SDS含量低落（由15.69%降至14.07%），RS含量明显填充（由11.26%填充至16.69%）。复合物中阿魏酸的开释量跟着水溶液的温度（30~80 ℃）的升高填充了131.43%。跟着pH值的填充（2~6），阿魏酸的开释量体现先降后增的趋向，而没食子酸的开释量则体现填充的趋向。正在模仿胃肠消化实行中呈现，阿魏酸正在胃液中提前开释，而没食子酸（5%）正在肠液中开释量减幼（由2.19 mg降至1.56 mg）。该磋商结果可为炊事多酚正在淀粉基效用食物中的使用供应表面参考。

　　为磋商光照管理对采后蓝莓冷藏时刻理化品德的影响，该实行以昏暗管理为比照组，正在4 ℃、12 d全光照条款下对蓝莓实行差别波长LED红光（620 nm）、蓝光（460 nm）和白光（450 nm）三种光源管理，每2 d分辩取样，说明差别LED光源照耀管理对蓝莓储备时刻表观品德和养分因素目标的影响。结果证实：与昏暗比照组比拟，各光照管理均有利于保留果实原有色泽，储备12 d后，蓝光管理组蓝莓的硬度最高，可溶性固形物质料分数、可滴定酸含量分辩为13.15%和1.27%，花青素含量抵达了45.79 mg/g，是比照组的3.48倍；各光照管理组中，LED蓝光能明显逼迫丙二醛物质的填充，其含量仅为0.88 μmol/g；且蓝、红光照辐射可明显逼迫PPO、POD活性的填充，削减蓝莓果实的褐变水平，个中蓝光效率尤其明显（P

　　实行磋商了差别超高压条款对湿粉条中失利霉菌黑曲霉（Aspergillus 305.01和Aspergillus 305.02）杀菌效率以及对粉条蒸煮特征的影响。实行结果证实跟着管理压力升高和时刻延伸，超高压对黑曲霉的杀菌效率巩固。经400 MPa/10 min的超高压管理后，粉条的Aspergillus 305.01与Aspergillus 305.02均低落了6.01个对数值；与未管理菌悬液比拟，Aspergillus 305.01和Aspergillus 305.02的核酸吸光值分辩从0.03和0.04填充至0.56和0.48、卵白质吸光值分辩从0.04和0.08填充至0.70和0.44、电导率分辩从0.04 mS/cm和0.06 mS/cm填充至0.12 mS/cm和0.20 mS/cm。正在400 MPa管理下，进步超高压管理时刻，电导率、核酸耗损和卵白质耗损增加，证实超高压是通过革新细胞膜的个别效用，惹起胞内核酸、卵白质和电解质等物质流出，从而导致细胞升天。其它食品，跟着管理时刻填充，粉条的煮沸耗损、膨润度增大，而断条率转变不明显。归纳超高压对湿粉条的杀菌效率和蒸煮特征的影响，400 MPa管理10 min是湿粉条杀菌的较优条款，为超高压革新湿粉条的杀菌效率和品德供应了表面凭据。

　　鲜切果蔬的保质期短，容易受到食源性病原菌的污染。该磋商以鲜切莴笋为试材，基于单要素和正交试验，磋商微酸性次氯酸水（Slightly Acidic Hypochlorous Water，SAHW）对鲜切莴笋的保鲜用意及对储备品德的影响。采用SAHW有用氯浓度、管理温度、管理时刻及管理形式4个要素，正在基于单要素试验的根柢上，实行四要素三秤谌正交试验，并验证最佳管理形式对鲜切莴笋正在储备时刻的感官品德、菌落总数、抗坏血酸（Vitamin C，Vc）含量和丙二醛（Malondialdehyde，MDA）含量的影响。结果证实，SAHW对鲜切莴笋拥有较好的保鲜用意，各要素影响为管理形式>

　　管理时刻>

　　SAHW有用氯浓度>

　　管理温度。最佳保鲜管理形式为正在15 ℃下有用氯质料浓度为50 mg/L的SAHW惊动浸泡5 min，此管理组合下感官评分为5.22，a*值为-2.73，菌落总数为3.79 lg CFU/mL，并正在储备时刻有用保留了鲜切莴笋的感官品德，正在储备第25天时，菌落总数仅为0.72 lg CFU/mL，逼迫了菌落总数的增加、Vc为14.5 mg/100 g和MDA为0.26 nmol/g，明显低落了Vc的耗损和MDA的堆集，延伸了鲜切莴笋保鲜期，为SAHW用于鲜切莴笋保鲜剂供应科学凭据。

　　该文以钼酸铵、鸡蛋壳、十六烷基三甲基溴化铵为原原料，通过革新煅烧温度造备了职能更为优越的CaMoO4，并以钼酸钙、硫酸铜、硼氢化钠为原料，造备了CuO/CaMoO4 复合抗菌剂，同时磋商了CuO/CaMoO4 复合抗菌剂的用量、造就时刻、铜含量对立菌活性的影响，以及CuO/CaMoO4 复合抗菌剂正在光响应和暗响应条款下对大肠杆菌（Escherichia coli，E. coli）的抑菌效率。实行结果证实，正在650 ℃煅烧下获得的CuO/CaMoO4 复合抗菌剂的抗菌职能最好，铜含量为1.20% 时，光照条款下和昏暗条款下的抑菌率均能抵达100%。含有CuO/CaMoO4 复合抗菌剂的保鲜膜抑菌试验证实，CuO/CaMoO4 复合抗菌剂能够有用逼迫食物表观的大肠杆菌，食物经储备4 d 后，抑菌率仍为100%。CuO/CaMoO4 复合抗菌剂生物相容性好。CuO/CaMoO4 复合抗菌剂能速捷高效逼迫大肠杆菌，保护食物平安，为食物储存行业供应了新的思绪。

　　为探究氨基酸品种及其增添量对乳化鸡肉糜成品品德特征的影响，并获得最能革新乳化鸡肉糜品德的氨基酸种别及增添量。该文以增添差别比例L-赖氨酸（Lys）、L-精氨酸（Arg）、L-组氨酸（His）和L-半胱氨酸（Cys）的乳化鸡肉糜为试验对象，测定说明乳化鸡肉糜的食用品德、乳化特征、质构特征、流变性、韵味物质、感官品德及微观机闭等目标。结果证实，Lys、Arg、His的列入明显低落了乳化肉糜的TEF、EFTA以及CL值，但明显进步了乳化肉糜的pH、硬度、黏性和品味性，比Cys的列入更有用。流变学证实Lys、Arg、His填充了最终贮存模量。其它，扫描电子显微镜显示Lys、Arg、His有帮于造成慎密的凝胶网状机闭。总体而言，0.50%的Lys，0.60%的Arg，0.90%的His为最优增添量。Lys、Arg、His正在乳化型肉成品的造备方面拥有潜力。

　　采用超声辅帮提取油用牡丹籽种皮中的多酚，以多酚提取量为测定目标，通过单要素试验及呼应面说明得到最优的工艺条款，进一步测定牡丹籽种皮多酚的抗氧化活性和体表发酵特征。结果证实，超声波提取牡丹籽种皮多酚的最优工艺参数为：乙醇体积分数60%、料液比1:40、超声功率为480 W，提取时刻50 min，多酚提取量为83.11 mg GAE/g。牡丹籽种皮多酚的DPPH、ABTS+自正在基清扫以及FRAP的IC50分辩为8.19、5.83、16.46 mg GAE/g，拥有优异的抗氧化活性。体表发酵试验阐明，牡丹籽壳多酚均可低落平常组和肥胖组中发酵液的pH值，填充短链脂肪酸含量，且对肥胖组的影响尤其明白。这证实从油用牡丹籽种皮平诀其它多酚拥有明白的体表抗氧化活性，有低落肠道体表发酵液pH值，填充短链脂肪酸的效力。

　　该磋商以芒果为原料，比力胶磨决裂和冷冻决裂对芒果浆品德的影响。磋商呈现：两种决裂形式对芒果浆的水分、灰分、卵白质、总酸、总糖、纤维含量无明显影响（P>

　　0.05）。胶磨决裂芒果浆的总酚含量、ABTS+自正在基清扫才力分辩为27.42 mg GAE/100 g、9.04 μmol TE/g，冷冻决裂芒果浆分辩为31.18 mg GAE/100 g、9.75 μmol TE/g，注释冷冻决裂或许更好的扞卫芒果浆的抗氧化活性。胶磨决裂芒果浆粒径为110.34 μm，冷冻决裂芒果浆粒径惟有59.49 μm，注释冷冻决裂芒果浆质地尤其细腻，阔别水平有所进步。冷冻决裂芒果浆的L*值、a*值、b*值均明显高于胶磨决裂果浆（P

　　磋商了幼麦淀粉分辩与马铃薯淀粉、豌豆淀粉以差别比例夹杂后淀粉夹杂物的糊化特征、流变学特征和凝胶特征等。结果证实：幼麦淀粉的峰值黏度（2 430.50 Pa•s）等糊化特征参数低于马铃薯淀粉（9 001.02 Pa•s）和豌豆淀粉（2 644.50 Pa•s），而糊化温度（90.70 ℃）高于马铃薯淀粉（67.05 ℃）和豌豆淀粉（73.95 ℃）。两种夹杂淀粉系统的糊化特征值正在幼麦淀粉和马铃薯淀粉、幼麦淀粉和豌豆淀粉的值之间爆发转变。凝胶的质构和水分子状况等参数有相通的特征转变秩序。幼麦淀粉的模量（G′为4 770.85 Pa、G″为453.80 Pa）高于马铃薯淀粉（G′为1 392.46 Pa、G″为175.65 Pa）和豌豆淀粉（G′为3 256.89 Pa、G″为275.36 Pa），两种夹杂淀粉系统的储能模量和损耗模量正在幼麦淀粉和马铃薯淀粉、幼麦淀粉和豌豆淀粉的值之间爆发转变。马铃薯淀粉（7.84 J/g）和豌豆淀粉（8.18 J/g）的热焓值幼于幼麦淀粉（13.06 J/g），幼麦与马铃薯夹杂淀粉、幼麦与豌豆夹杂淀粉热焓值低落。综上所述，幼麦淀粉分辩与马铃薯淀粉和豌豆淀粉夹杂使得夹杂淀粉的性子爆发差别水平的革新，可为淀粉的自然改性供应必定的表面凭据。

　　该文优化了紫苏饼粕微晶纤维素（Perilla Seed Meal Microcrystalline Cellulose，PSM-MCC）酶法造备工艺，并对其机闭与职能实行表征。以紫苏饼粕纤维素（Perilla Seed Meal Cellulose，PSM-CL）为原料，通过呼应面法优化酶法造备微晶纤维素的最佳工艺，并对其理化性子及效用特征实行磋商。采用傅里叶红表光谱、X射线衍射、热重说明和扫描电子显微镜对PSM-MCC实行表征。纤维素酶酶法造备PSM-MCC最佳工艺为：pH值5.0、PSM-CL和水的料液比1:20 g/mL、加酶量的质料分数为0.4%、酶解温度55 ℃、酶解时刻3 h。正在此工艺下，PSM-MCC得率为90.74%，群集度134。PSM-MCC去除了木质素等杂质，结晶度从49.39%填充到61.37%，与PSM-CL比拟，纤维素酶水解造备的PSM-MCC拥有更好的热牢固性，其直径较幼，为48.26 μm，表观呈多孔和层状机闭。该磋商通过生物酶水解造备的PSM-MCC各项职能优异且相符国度程序，希望被使用正在食物、造药和复合原料等多个界限。

　　行为核桃造油副产品的核桃卵白是一种优质植物卵白，核桃卵白高值化行使，对核桃资产可一连发达拥有紧急事理。该磋商采用挤压法对核桃卵白实行机闭化，侦查挤压工艺参数对机闭化核桃卵白色泽、质构特征和机闭化度的影响。通过采用单要素法，磋商了挤压温度、水分含量、螺杆转速、喂料速率和冷却温度5个挤压工艺参数对机闭化核桃卵白的影响。遵循单要素试验结果，采选挤压温度、水分含量和喂料速率三个参数为呼应面实行的试验要素，以机闭化度为呼应值，使用呼应面说明法对挤压工艺参数实行优化，获得了最优挤压工艺参数为挤压温度141 ℃，水分含量52.7%，螺杆转速160 r/min，喂料速率26 g/min，冷却温度65 ℃，此机遇闭化度为1.209。该磋商为核桃卵白基素肉开垦奠定了根柢。

　　杨梅汤是贵州特征的杨梅加工产物。该文以贵州当地产杨梅汤为闭键试材，磋商了两种差别临盆形式临盆的杨梅汤的品德，闭键测定了维生素C（Vc）、花色苷、总酚、类黄酮以及采用2,2-联苯基-1-苦基肼基（DPPH）和2,2’-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）法测定了杨梅汤的抗氧化性，并对韵味及挥发性因素实行了开端探究。结果证实，采用铝罐包装的杨梅汤中Vc，花色苷，总酚，类黄酮，含量正在储备时刻均高于聚丙烯塑料（Polypropylene，pp）罐。正在储备末期，Vc和花色苷比pp罐高126.50%和37.36%，差别明显。铝罐杨梅汤DPPH清扫率及ABTS清扫率均强于pp罐。电子鼻韵味显示，两者韵味根基一律，正在储备120 d后气息特质一律重叠。铝罐挥发性因素α-石竹烯较pp罐多16.09%，但全部品种略少于pp罐。综上，铝罐包装更有利于杨梅汤储备品德的晋升。该文磋商结果为杨梅汤的临盆加工供应表面参数，为晋升品德，延伸货架期供应表面指引。

　　采用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）对4种柑橘果皮精油挥发性物质的构成和含量实行说明占定，集合相对气息活度值（Relative Odor Activity Value，ROAV）对4种柑橘果皮精油中的枢纽香气因素实行说明，以期为柑橘果皮精油品德评判与发现特地香气柑橘精油供应凭据。结果证实，4种柑橘果皮精油共占定出62种挥发性因素，包含13种单萜、14种倍半萜、5种烷烃、12种醇类、8种醛类、4种酯类、3种酮类、2种醚类和1种酸类。4种柑橘果皮精油均以单萜化合物相对含量最高（83.00%~91.93%）。遵守化合物构成，可将4种柑橘分为2个化学类型：柠檬烯/γ-萜品烯型和柠檬烯/3-蒈烯型。ROAV法从4种柑橘果皮精油中筛选出24种枢纽香气物质，个中北京柠檬果皮精油中韵味功劳最大的物质为紫苏醛，枢纽香气物质共10种；温州蜜柑、酸橙和枳雀果皮精油中韵味功劳最大的物质均为芳樟醇，枢纽香气物质分辩为12种、20种和20种。这些枢纽香气物质对柑橘果皮精油的香气品德起着紧急的用意。

　　行使电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱质联用手艺（HS-SPME-GC-MS）对生浆工艺和熟浆工艺创造包浆豆腐的挥发性韵味物质实行测定和说明。磋商结果呈现，正在两种样品检测到59种化合物，个中醇类15种、酯类9种、烷烃类2种、醛类18种、酮类11种、酚类2种与其他化合物2种。相对气息活度值（ROAV）结果证实包浆豆腐中枢纽性韵味物质（ROAV≥1）有23种，个中，正己醛、庚醛、正辛醛、2-庚烯醛、反-2-辛烯醛、癸醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-十一烯醛、反式-2,4-癸二烯醛、正戊醇、1-辛烯-3-醇、正庚醇、正壬醇、仲辛酮、2-壬酮和2-正戊基呋喃是两种包浆豆腐共有的特质挥发性物质，对包浆豆腐的怪异韵味起着紧急用意食品。反式-2-癸烯醛、2-庚酮是熟浆样品中特有的枢纽韵味物质，壬醛、正壬醇、正己酸乙酯、己酸-2-苯乙酯是生浆样品中特有的枢纽韵味物质。了然熟浆工艺和生浆工艺创造包浆豆腐的韵味物质，这看待包浆豆腐的本质临盆拥有必定指引事理。

　　奶粉基粉是配方奶粉的根柢原原料，其产地影响到终端乳成品的品德。该磋商提出了一种电子鼻手艺与一维拉普拉斯卷积核相集合的基粉奶源地判别伎俩。通过电子鼻搜集样本数据，通落伍域信号对齐，试验利用差别阶数的一维拉普拉斯卷积核实行特质提取，并比拟了统计数字特质、速捷傅里叶变换、离散余弦变换等其他特质提取伎俩，终末利用偏最幼二乘及可视化实行可分性说明。实行结果呈现速捷傅里叶变换、离散余弦变换、二阶的一维拉普拉斯卷积核相看待原始特质均有用晋升了可分性，偏最幼二乘的R2效应量从0.61分辩晋升到0.95、0.96和1.00。一维拉普拉斯卷积核特质提取伎俩或许精确分别产自国内和表洋（澳大利亚）的基粉，正在案例磋商中赢得了最优判别效率，注释其或许有用提取到电子鼻各通道序列信号的时刻呼应特质。该伎俩或许结束中澳两国奶粉基粉样本的分别任务，为速捷占定奶粉基粉由来供应手艺支柱。

　　我国具有充裕的地方鸡遗传资源，差别种类的地方鸡正在养分、口感和韵味上发挥出明显区别。该磋商行使近红表高光谱成像手艺磋商地方鸡种类的判别伎俩。以龙游麻鸡、山河乌骨鸡和丝羽乌骨鸡为磋商对象，搜集3个种类鸡肉正在900~1 700 nm波段的高光谱图像并提取光谱数据。对光谱数据实行预管理后选择特质波长，筑设PLS和SVM判别模子。结果显示，Detrending-SNV为最优预管理伎俩，ACCc、ACCp和ACCt 分辩为94.17%、95%和94.59%。基于MCUVE-SPA算法选择的16个特质波长筑设的PLS判别模子为最优模子，ACCc、ACCp和ACCt分辩为95.83%、100%和97.92%，与全光谱模子比拟分辩进步了1.76%、5.26%和3.52%。磋商结果证实，行使近红表高光谱成像手艺判别地方鸡种类拥有必定的可行性。

　　为筑设“台农1号”芒果成熟度判断目标系统，并确定代表性成熟度判断目标，以差别采收期、差别产地的“台农1号”芒果为磋商对象，说明果实后熟心理目标果肉和果皮色泽、质构（硬度、胶着性、弹性、品味性）、可溶性固形物、可滴定酸的转变，基于主因素辩明与偏最幼二乘法伎俩实行果实后熟心理目标体系磋商。结果证实：正在以商户初始采收获熟度相仿的条款下，各批次“台农1号”芒果果实后熟心理目标间存正在差别。使用偏最幼二乘法伎俩与主因素辩明伎俩确定了果肉b*、可滴定酸、硬度行为评判果实成熟度的一、二、三级最终目标，通过三个目标的成熟度判断精确率验证一级目标为94.34%，二级目标为87.21%，三级目标为68.09%。综上所述，基于主因素辩明与偏最幼二乘法筑设芒果成熟度判断目标系统是可行的，该磋商为各地域“台农1号”芒果当令采收及出卖供应表面指引和适用价格。

　　为磋商紫表（Ultraviolet，UV）光降解5-羟甲基糠醛（5-Hydroxymethylfurfural，5-HMF）的特征及机理，该磋商修筑5-HMF水模仿系统，说明紫表光辐射时刻、强度、5-HMF初始质料浓度和光敏剂（FeSO4、TiO2 和VB2）对5-HMF降解的影响；通过密度泛函表面（Density Functional Theory，DFT）说明5-HMF紫表光降解响应性，并采用超高压液相色谱/四级杆串联翱翔时刻质谱联用仪占定其紫表光降解产品。结果证实：紫表光辐射时刻越长，强度越大，5-HMF的初始质料浓度越幼，降解率越高；当强度为400 μW/cm2、辐射时刻为240 min、初始质料浓度为31.5 mg/L时，5-HMF的降解率最大，达83.64%；FeSO4 和TiO2 对5-HMF的紫表光降解有鞭策用意，而VB2对其有逼迫用意；当FeSO4 和TiO2 的增添浓度和质料分数分辩是1.0 mmol/L和0.025%时，5-HMF的降解率最大，分辩为100.00%和76.68%（辐射时刻分辩为40、80 min，强度400 μW/cm2）；DFT说明结果证实，5-HMF的C=O键更易受到攻击而降解，C4-C11和C1-C8间的化学键易断裂；正在UV、UV/FeSO4、UV/TiO2系统平分辩占定出1、2和5种5-HMF的降解产品；DFT说明结果与质谱占定结果相吻合。该磋商为低落食物中的5-HMF供应了表面和使用磋商根柢。

　　采用高光谱图像手艺对榛子水分含量实行速捷无损检测。搜集200个榛子正在400~1 000 nm波段的高光谱图像，提取榛子图像区域的均匀光谱讯息。行使K-S算法划分样品验证集和预测集，利用四种预管理伎俩对光谱实行预管理。通过逐鹿自合适加权算法（Competitive Adaptive Reweighted Sampling，CARS）和逐次投影法（Successive Projection Algorithm，SPA）实行光谱特质的提取；灰度共生矩阵法（Gray Level Co-occurrence Matrix，GLCM）提取图像的纹理特质；分辩筑设基于光谱特质，图像纹理特质以及两者串联调和的偏最幼二乘回归（Partial Least Squares Regression，PLSR）和维持向量回归（Support Vector Regression，SVR）模子对榛子水分实行预测。结果证实，CARS和SPA算法或许有用采选特质波长并晋升预测职能；图像特质或许对榛子水分实行预测，基于主因素图像提取的图像特质讯息筑设的模子预测效率更好。光谱图像特质调和能明白进步对榛子水分含量预测的精确率，CARS提取的特质波段集合主因素图像的纹理特质显示出了更好的效率，SVR模子的RMSECV为0.03，RC 为0.97，RMSEP为0.04，RP为0.96。行使高光谱图像和纹理特质或许对榛子水分实行有用预测，为榛子水分含量检测供应了新的伎俩。

　　为评估差别产地朗姆酒质料平安景况，该文参考《轻工业行业程序-朗姆酒》及《食物安宇宙家程序-蒸馏酒及其配造酒》等相干程序，检测了19批产自5个差别国度（中国、古巴、危地马拉、牙买加、菲律宾）朗姆酒的理化目标。结果呈现，12批样品酒精度实测值与标签标示值偏差领先1.0%vol，达标率仅为36.8%；固定酸和挥发酸的含量范畴分辩为0.01~0.45和0.02~0.42 g/L；甲醇、铅、铜含量范畴分辩为0.012~0.061 g/L、0.006~0.058 mg/L和0.011~0.157 mg/L，一共样品未检测到氰化物；正丙醇、异丁醇、活性戊醇三种高级醇的含量范畴分辩是0.020~0.261 g/L，0.06~0.149 g/L和0.01~0.516 g/L，全部含量较低；非酒精性挥发物总量为0.092~2.028 g/L，达标率为73.7%。由此可见，正途临盆或正途渠道采办的朗姆酒其闭键理化目标根基相符程序恳求，平安性较高。磋商结果对增加消费者对朗姆酒质料平安景况的了然，为监视处置部分完毕科学囚禁以及鞭策朗姆酒资产的矫健发达拥有必定的实际事理。

　　乳及其成品是目前弗成匮乏的饮品，品类稠密且气息怪异。乳中奶香味、果香味、甜味、酸味等特质韵味由挥发性物质定夺。挥发性物质包含醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、含硫、氮化合物及萜类等，闭键由生物体内微生物降解以及成熟进程中生化响应发作。韵味组学为组学手艺中的新兴界限，是跟踪占定食物韵味化合物的组学手艺，可探究挥发性物质对食物韵味的功劳水平以及影响机造。该综述乳中的闭键韵味物质、因素及其由来，从韵味组学手艺方面判别乳的品德和质地，为乳及其成品韵味调控供应表面凭据。

　　色泽是果蔬特别紧急的表观属性，与果蔬自己含有的自然色素高度相干，是推断其品德是否爆发转变的紧急目标之一。热加工以及非热加工手艺通常使用于果蔬产物的加工。守旧果蔬加工手艺以热力去皮、热烫、碱液去皮、干燥、油炸等热加工手艺为主，加工中利用的高温易对果蔬的色泽品德形成弗成逆转的影响。近年来，新型热加工和非热加工手艺慢慢被追求，酶法去皮、红表线、超声波、脉冲电场、高压管理、低温等离子体等非热加工手艺正在果蔬加工支撑色泽方面起到了踊跃的用意。然而目前归纳两种加工手艺对果蔬加工产物色泽影响的协商和比拟磋商较少，昭着各法的道理、利用条款、工艺参数及优过失看待加工高质料的果蔬产物拥有紧急事理。以是该磋商概述了各色素的机闭特质以及理化特征，概括和比力了热加工与非热加工手艺的枢纽手艺点和对果蔬色泽牢固性的影响，协商了影响果蔬色泽的枢纽要素，终末对果蔬正在加工进程中的应对的寻事提出了相闭提议，以期为热加工与非热加工手艺对果蔬的护色使用供应指引。

　　淀粉资源充裕，使用界限通常，然则自然淀粉的效用性子拥有范围性，限造了其使用，以是淀粉改性磋商备受磋商学者闭切。磋商证实辛烯基琥珀酸淀粉酯拥有怪异的双亲性，革新了淀粉的疏水性和乳化性。然而，守旧伎俩造备的辛烯基琥珀酸淀粉酯功效低，酯化淀粉的效用特征仍不行抵达最佳使用恳求，以是若何造备高质料的酯化淀粉连续是磋商热门。近年来物理手艺行为环保、高效的伎俩被通常使用于改性淀粉的临盆中。磋商呈现采用物理手艺对自然淀粉实行预管理后有利于酯化淀粉的造备，物理手艺对淀粉颗粒机闭的反对能够填充淀粉的酯化位点，进步酯化功效。其它，经物理手艺预管理后酯化淀粉的效用特征也有所厘正，进一步鞭策淀粉的本质使用。该文对超声波、脉冲电场、超高压、常压等离子体射流、动态高压微流化、球磨等6种物理手艺正在辛烯基琥珀酸酐酯化淀粉造备中的磋商实行总结，综述了6种物理手艺的根基道理，并阐发了物理手艺对淀粉机闭及辛烯基琥珀酸酐酯化淀粉的造备与效用特征的影响。

　　脉冲强光是一类新兴的非热管理手艺，该装配以有数气体被电离后开释高能量的脉冲光来低落固体表观或液态食物中的微生物负载量，从而延伸食物的货架寿命，且对多种养分因素形成不明白的反对，还能够刷新个别食物的理化性子和感官品德，这补偿了守旧热力杀菌伎俩与化学杀菌伎俩的缺陷。脉冲强光中的光化学效应、光热效应被以为是低落食物中微生物负载量的闭键机造。归纳多方面的磋商，脉冲强光手艺正在食物加工和平安独揽中均赢得了较好的管理效率。该磋商闭键综述了脉冲强光手艺正在食物加工和平安独揽方面的使用发展，评判了差别脉冲强光管理对食物品德中个别理化目标的转变状况，终末预计了脉冲强光手艺的远景与该手艺的个别不敷之处，为脉冲强光手艺正在食物工业界限通常使用供应参考。

　　质构刷新食物行为吞咽阻拦患者的平安食物，拥有质地柔嫩、吞咽平安及餍足患者养分需求的特质，差别国度对吞咽阻拦食物的分级各不相仿，群多都聚焦于食物自己的质构特征。近些年，吞咽阻拦患者的饮食平安备受闭切，开垦吞咽阻拦食物的磋商慢慢填充。番薯泥是稀罕番薯通过一系列加工造成的泥状食物，保存了番薯中绝大无数养分物质，拥有柔嫩、养分因素高的特质，是适合吞咽阻拦患者食用的质构刷新食物的优质原料。但番薯泥的质构特征受到多方面要素的影响，比方加工原料、加工工艺以及储备条款等，控造番薯泥行为吞咽阻拦食物正在食物界限的使用。该文将对证构刷新食物的分类、番薯泥加工工艺及影响番薯泥质构特征的磋商实行综述，旨正在为适合吞咽阻拦患者食用的番薯泥产物的研发及使用供应表面凭据。

　　食物已成为人体摄入微塑料（Microplastics，MPs）的闭键由来。食物中的MPs闭键由来于食物原料（包含鱼类、贝类、农作物、食盐和水等）、食物加工进程以及食物包装。MPs正在食物中的品貌、形式、粒径及群集物类型等漫衍特质与地舆职位、人类行动以及食物工业类型等要素相干。目前，MPs的检测伎俩包含扫描电子显微镜和能量色散x射线光谱联用（Scanning Electron Microscope-Energy Dispersive X-Ray Spectroscopy，SEM-EDS），傅里叶变换红表光谱（Fourier Transform Infrared Spectroscopy，FT-IR），拉曼光谱（Raman Spectroscopy，RS），热说明法与气相色谱-质谱（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）联用法及上述伎俩的组合利用。其它，MPs内正在的化学增添剂、从境况中吸附的污染物和无益微生物附着或者对人体发作矫健危险，包含直接毒性、易位毒性以及复合毒性。已有磋商证据炎症，氧化应激，细胞凋亡和线粒体效用阻拦与MPs摄入量亲热相干。该文综述了食物中MPs污染的由来、漫衍特质、检测伎俩和毒理用意，以期为食物中的MPs危险防控与将来磋商供应参考。

　　该文磋商了元宝枫籽油纳米机闭脂质载体(ASO-NLC)对秀丽隐杆线虫衰老的革新用意。起首对熔融乳化-超声法造备获得的ASO-NLC性状实行表征；其次,通过侦查线虫寿命、生育才力、运动才力、抗氧化才力、热/氧化应激及细胞凋亡等目标,评判ASO-NLC对秀丽隐杆线虫衰老的革新用意。结果证实,ASO-NLC粒径为244.40 ± 4.46nm,PDI为0.17 ± 0.02,zeta电位为-30.07 ± 0.95 mv,牢固性实行未展现分层和重淀景象,是一种牢固性优异的口服造剂。ASO-NLC或许明显延伸线虫寿命,与空缺组比力,最龟龄命可延伸50% 以上,均匀寿命延伸12~36%,并且寿命的延伸不会导致线虫生殖才力低落。线天后与空缺组比拟,ASO-NLC能明显进步线 d时,用意更为明白。与空缺组比力,ASO-NLC可使GSH-Px、CAT、SOD抗氧化酶活性分辩进步21.6~48.8%, 22.4~58.6%和16.1~75.9%；MDA的含量低落6.8~34.9%。ASO-NLC可明白延伸线虫正在热/急性氧化应激条款下的寿命,急性氧化应激下,线虫最永存活时刻比空缺组延伸了1.5倍。ASO-NLC能够减轻线虫DNA的毁伤,削减线虫细胞凋亡。综上所述,ASO-NLC能有用延缓线虫衰老,且正在本实行剂量范畴内,高剂量效率最为超越。

　　为昭着藏羊差别部位肉的品德差别，晋升藏羊肉的附加值。比力说明了藏羊上脑、眼肉、幼黄瓜、尾龙扒、针扒、羊腩、烩扒、前腱子、脖肉、肩肉、胸肉、辣椒条、后腱子、金钱腱、霖肉、表脊、上三筋、里脊、板腱、肋肉等20个部位肉的品德和机闭学特征，并实行了多元统计说明。结果证实，藏羊差别部位肉间的质构特征、pH、蒸煮耗损、肉色、肌原纤维卵白特征、机闭学特征均存正在差别性。相干性说明证实，藏羊部位肉的硬度与单个肌纤维横截面积、肌纤维直径、剪切力、品味性呈极明显正相干（P≤0.01）；pH与蒸煮耗损呈明显负相干（P≤0.05）。主因素辩明提取了5个主因素因子，PC1质地因子（27.07%），PC2、PC5色度因子（25.57%、8.66%），PC3持水因子（12.09%）、PC4硬度因子（8.81%），筑设了藏羊部位肉的归纳品德评判模子。归纳得出质地和色度是评判藏羊部位肉品德的闭键目标。磋商结果为藏羊部位肉的品德评判、精粹加工供应了表面凭据。

　　以牦牛乳酪卵白为原料，造备拥有血管危急素转化酶（Angiotensin Converting Enzyme，ACE）逼迫活性的食源性多肽。采用脱脂乳平板法和福林酚法从牦牛酸乳中筛选出1株拥有产ACE逼迫肽潜力的菌株，将其与五种卵白酶合伙水解牦牛乳酪卵白，以水解度、ACE逼迫率、肽浓度和pH值为目标，确定最佳卵白酶，采用正交试验实行菌酶协同发酵水解工艺优化。行使超滤和葡聚糖凝胶G-15对牦牛乳酪卵白ACE逼迫肽实行诀别纯化，并用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)占定其氨基酸序列。测定温度、pH值、缓冲盐系统对其牢固性影响。结果证实：筛选出ACE逼迫率为43.29%的潜力菌株发酵乳杆菌187，最佳卵白酶为碱性卵白酶，其最佳的酶解造备工艺参数为：酶与底物比为767 U/g，乳酸菌接种量为5%，酶解时刻为10 h，酶解温度为37℃，底物pH值为7.0；超滤和葡聚糖凝胶G-15诀别获得G2肽组分（IC50=0.28 mg/mL）拥有优异的降压效率；G2肽组分还拥有优异的热牢固性、酸碱牢固性和盐牢固性；其它，经LC-MS/MS共占定筛选出9条肽序列。该磋商结果为菌酶协同发酵水解牦牛乳酪卵白产降压肽的开垦行使供应表面参考。

　　因为冷藏哈氏仿对虾易失利变质，且虾头的存正在会影响其肌肉品德和微生物群落状况，该磋商以完全和去头哈氏仿对虾为磋商对象，0 ℃冷藏0、2、4和6 d，探究其相干转变状况，分辩实行肌肉理化目标测定和高通量测序。结果证实：随冷藏时刻延伸，两组虾肌肉水分含量、水分活度、L*值和a*值呈明显低落趋向（P

　　筑设液相色谱-三重四级杆质谱（Liquid Chromatography-tandem Mass Spectrometry, LC-MS/MS）测定差别产地木瓜中14种酚类化合物的含量，并通过DPPH、ABTS+自正在基清扫率和铁离子还原才力磋商其抗氧化活性，同时采用灰色相干说明法说明含量与抗氧化活性之间的“量-效”联系，探究木瓜抗氧化活性的物质根柢。结果证实，18批差别产地木瓜样品中绿原酸含量最多，正在1479.68~4902.39 μg/g范畴内，木瓜提取物的总酚含量高达37.13 mg GAE/g，DPPH、ABTS+自正在基清扫率和铁离子还原才力分辩正在10.13%~74.66%、26.37%~79.44%、43.56~132.53 mg TE/g之间，总酚含量与抗氧化活性的相相关数大于0.91。“量-效”联系磋商证实绿原酸、原儿茶酸、儿茶素、新绿原酸等8种酚类化合物对立氧化的功劳较大。该磋商筑设的LC-MS/MS可精确测定差别产地木瓜中14种酚类化合物含量，集合相干性说明确定木瓜抗氧化活性的闭键活性因素，昭着木瓜的抗氧化活性物质根柢，为木瓜的质料独揽与资源开垦供应科学凭据。

　　高欣晨,於天,祝文雪,王雅慧,任佳人,陈位三,赵盈,郑志刚,柯达,李先宽

　　二十八烷醇行为国度庄敬认证的食物增添剂,正在中草药资源中蕴藏充裕,还拥有降血脂、抗委顿、防治血汗管疾病等多种药理活性。目前,行使纳米、微囊、环糊精包合等高新手艺,有用进步了二十八烷醇的生物利费用,饱动了其正在医疗、保健、食物以及饲料界限的通常使用。然而,因为我国对二十八烷醇的磋商起步较晚,再加上手艺控造,其提取工艺、资源开垦及界限化临盆有待深刻磋商。本文对二十八烷醇的自然植物资源实行概括拾掇,对其造备合成、体内摄庖代谢及药理用意实行综述；同时,使用文件计量学的伎俩,说明了二十八烷醇正在国表里的磋商趋向和前沿热门,以期为二十八烷醇资源的开垦行使及产物的研发供应表面根柢。

　　白果是“药食两用”资源，以其为原料酿造果醋可为我国充裕的白果资源行使供应新偏向。然而，若何分身白果毒素降解、活性因素保存以及心酸韵味革新是白果醋酿造进程中的瓶颈困难。该磋商基于多相分类学伎俩从天然发酵豆酱块平诀别占定6株米曲霉。个中，菌株A. oryzae SSC3-6的菌丝拥有最速的孕育速捷和最优的造白果曲笼盖效率，且其淀粉酶、糖化酶和纤维素酶生气均为最高，分辩为8.35 U/mg、4.17 U/mg和7.89 U/mg。与酶解白果醋比拟，菌株A. oryzae SSC3-6插足酿造的米曲白果醋成醋速率更速、醋液MPN含量从84.65 μg/mL明显地低落至24.30 μg/mL（P

　　为了探究氛围与静水境况下速冻荔枝解冻进程的内部温度转变妥协冻时刻，本文采用数值模仿伎俩对速冻荔枝正在氛围与静水境况下的解冻进程实行说明，并实行试验验证。结果证实：数值模子或许较为精确的预测荔枝解冻时刻的温度转变秩序，氛围解冻组与静水解冻组的RMSE分辩为2.02 ℃和1.79 ℃，二者解冻时刻的实测值与模仿值过失分辩为2.32%和1.50%；正在解冻进程中，荔枝由表到内实行热量换取，个中果皮温度＞果肉温度＞果核温度；比拟氛围解冻，静水境况下荔枝的果皮、果肉和果核的解冻时刻分辩缩短了93.33%、74.94%和69.25%；荔枝的体积巨细、解冻介质的温度与换热系数会对其解冻进程发作影响，荔枝体积越大、解冻介质的温度与换热系数越高，荔枝的解冻结束时刻越短，然则内部温度的匀称性也会越差。

　　为了磋商差别储备温度对‘南红梨’采后品德和韵味的影响，将‘南红梨’采摘后分辩安排正在0、10、20和30 ℃的恒温箱中实行储备，每隔7 d测定‘南红梨’的感官目标和养分目标，并利用气相色谱-离子转移谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy，GC-IMS）手艺对其韵味的转变实行测定。磋商结果显示，0 ℃的‘南红梨’正在储备时刻果皮无明白转色腐朽褐变景象，同时会逼迫其成熟并保留较为青涩的韵味；10 ℃的‘南红梨’正在21 d时果肉变软果实呈金黄色硬度抵达3.47 kg/cm2，正在28 d时展现不愉悦的韵味；20和30 ℃的‘南红梨’正在7 d时果实变黄果肉变软，正在储备14 d时展现腐朽褐变景象，展现不愉悦的韵味。遵循磋商证实温度对‘南红梨’采后品德与韵味转变有着紧急的影响，个中0 ℃适宜‘南红梨’长时刻储备运输；10 ℃‘南红梨’正在储备14~21 d时为最佳食用期，适宜‘南红梨’短期储备以及货架出卖；20和30 ℃的‘南红梨’仅正在储备7 d后品德萧条，可用于‘南红梨’采后短期出卖。

　　γ-癸内酯是一种拥有桃子香味的香料，闭键存正在于奶油、椰子、桃子中。因其香气宜人，水溶性好，且拥有较高的平安性，正在食物和化妆品等界限获得了通常的使用。该文分辩从底物进入细胞、β-氧化和环化响应三个角度综述γ-癸内酯的生物法转化代谢途途，并对目前影响γ-癸内酯临盆的要素实行说明，包含底物类型及其疏水性、底物分批补料、羟基化进程与调控酰基辅酶A氧化酶、原位诀别手艺以及造就条款。终末，本文还提出γ-癸内酯生物调控的将来磋商偏向和或者展现的题目实行预计，为微生物法造备芬芳化合物供应表面参考。

　　探求黑玉米多糖对糖尿病幼鼠肾脏毁伤的扞卫用意及潜正在机造。腹腔打针链脲佐菌素筑设糖尿病幼鼠模子，赐与黑玉米多糖过问后，检测各组幼鼠24 h尿卵白含量、UACR秤谌，生化试剂盒测定SCr、BUN、TG食品、TC秤谌，SOD、GSH-Px、CAT和MDA的含量；HE、PAS、Masson染色检测肾脏机闭病理学转变；酶联免疫吸附法检测IL-1β、IL-6、TNF-? 和IL-10秤谌；Western blot检测p-p65、p65、Nrf2和HO-1卵白表达秤谌。结果显示，与模子组比拟，高剂量黑玉米多糖组幼鼠的SCr、BUN、MDA、TG、TC的秤谌分辩低落56.41%、54.89%、45.34%、13.10%、11.85%；24 h尿卵白含量及UACR秤谌（P

　　可食膜虽可代替个别塑料包装原料低落境况污染，但其机器、阻隔等包装职能仍无法一律餍足食物包装需求。纳米原料因特地的物理、化学、光学性子以及催化职能，可进步包装原料群集物强度、耐用性、柔韧性食品、阻隔性等。个中个别纳米原料还兼具境况友情性、生物降解性、可再素性、生物相容性、平安性等甜头。近年来，行使纳米原料的优异特征对可食膜的包装职能实行完竣已成为磋商热门。基于此，该文总结了目前闭键使用于可食膜职能厘正的纳米原料的品种、特征及磋商近况，包含有机纳米原料（纳米纤维素、纳米甲壳素、纳米壳聚糖、纳米淀粉、卵白质纳米颗粒、脂质纳米复合原料）和无机纳米原料（银纳米颗粒、纳米氧化锌、纳米二氧化钛、纳米二氧化硅、纳米粘土），探究了纳米原料对可食膜职能调控的途径，以期为纳米原料正在可食膜包装职能调控中的使用供应科学凭据和参考。

　　筑设了一种m-PFC净化集合高效液相色谱串联质谱法速捷测定茶叶中四唑虫酰胺残留的说明伎俩。样品经乙腈提取,无水硫酸钠4g,无水硫酸镁4g去水,m-PFC HF-A净化柱净化,正在Agilent Venusil MP C18(100 mm×2.1 mm,3 μm)上诀别,以甲醇和水为滚动相实行梯度洗脱,采用电喷雾离子化,负离子扫描,多响应监测形式(SRM)实行检测,用基质立室表标法定量。结果显示,四唑虫酰胺正在差别粮谷类食物基质下0.1~20 μg/L线。伎俩检出限(S/N≥3)为0.40 μg/kg,定量限(S/N≥10)为0.80 μg/kg。以大米、幼麦、大麦、幼米、大豆、绿豆、玉米、高粱为基质,四唑虫酰胺正在正在0.80 μg/kg、1.6 μg/kg、8.0 μg/kg 3个秤谌加标接管率正在84.67%~97.66%之间,相对程序过失(RSD,n=6)正在0.883%~3.359%之间。本伎俩便捷、高效、高精度,可餍足粮谷类食物中四唑虫酰胺残留的检测任务恳求。

　　桑叶中酚类化合物可低落脂肪的消化摄取从而抵达减肥的效力,但其与脂肪酶的互相用意机造仍有待阐明。本磋商通过体表脂肪酶活性实行侦查桑叶中闭键的12种酚类化合物对脂肪酶的逼迫用意,呈现拥有相仿母核机闭的金丝桃苷和芦丁逼迫脂肪酶活性较好。采用荧光光谱说明、FTIR说明集合分子对接模仿手艺进一步磋商金丝桃苷和芦丁对脂肪酶的逼迫机理。荧光光谱猝灭说明证实,金丝桃苷和芦丁与脂肪酶存正在静态猝灭用意,且金丝桃苷与脂肪酶的集合常数更大。FTIR说明证实,金丝桃苷和芦丁与脂肪酶集合革新了脂肪酶的β-折叠、β-转角和无正派卷曲等二级机闭。分子对接模仿说明证实,金丝桃苷和芦丁通过氢键和疏水用意与脂肪酶实行集合,从而逼迫酶活性,且金丝桃苷与脂肪酶的集合尤其牢固。本磋商揭示桑叶多酚对脂肪酶的逼迫机理,为桑叶减肥效用食物研发奠定表面根柢。

　　高尿酸血症（Hyperuricemia , HUA）是一种代谢性疾病，除了能够惹起痛风表，如故肾脏、内排泄代谢、心脑血管等体系疾病的独立危机峻素。近年来，跟着果糖摄入量的明显上升，加倍是通过软饮料的通常消费，稠密时兴病学磋商及临床旁观均指出，果糖摄入与HUA的爆发和发达之间存正在着亲热的联络。正在代谢层面，果糖正在肝脏的代谢进程中或许天生尿酸的前体物质——嘌呤；同时，果糖正在肾脏中过问尿酸渗透机造，进一步惹起血尿酸秤谌的上升。其它，果糖或者通过对胰岛素敏锐性的影响以及填充肥胖的危险，间接影响尿酸的代谢进程。尽量现有磋商一经揭示了果糖与HUA之间的相干性，然而其整个的用意机造尚未获得昭着。本综述归纳说明果糖对HUA的影响及用意机造，以期加深人们对果糖与HUA联系的领会，为HUA的饮食过问战略供应表面维持。

　　探究紫花地丁多糖(Viola philippica Polysaccharide,VPP)的理化特征,同时磋商其进步幼鼠运动耐力的用意机造,为紫花地丁多糖的深刻开垦供应表面参考。采用柱层析诀别纯化紫花地丁多糖,并对纯化多糖实行化学构成、分子量、粒径、电位、单糖构成和热牢固性、持水性、持油性实行测定说明。通过幼鼠力竭泅水实行,测定幼鼠肝糖原(HG)和肌糖原(MG)、血乳酸(BLA)和血尿素氮(BUN)含量以及肝脏氧化应激秤谌,说明紫花地丁多糖进步幼鼠运动耐力的用意。结果证实,紫花地丁粗多糖经纤维素柱层析诀别纯化获得VPP-A、VPP-B、VPP-C组分,个中VPP-A和VPP-B为闭键组分,分辩占比55.45%、45.32%,经葡聚糖凝胶色谱纯化后获得VPP-A1和VPP-B1,VPP-A1为中性多糖,VPP-B1为酸性多糖。VPP-A1重均分子量为2.532×106g/mol,由甘露糖、葡萄糖、岩藻糖构成,摩尔比为1.76:1:0.21,VPP-B1重均分子量为5.843×105g/mol,由葡萄糖、岩藻糖、葡萄糖醛酸构成,摩尔比为1:1.16:1.73,VPP-A1和VPP-B1均拥有必定持水性和持油性,且拥有较好的热牢固性。与CON比拟,VPP、VPP-A1、VPP-B1组幼鼠力竭泅水时刻分辩明显进步了74.26%、31.99%、45.83%(P＜0.05)；HG和MG含量分辩明显进步了151.18%、52.44%、77.48%和117.26%、50.53%、74.53%(P＜0.05)；BLA、BUN含量分辩明显低落了50.23%、23.24%、32.50%和56.94%、33.63%、45.01%(P＜0.05)；同时VPP、VPP-A1、VPP-B1均明显进步了幼鼠肝脏抗氧化酶活性,低落了MDA含量,缓解了肝脏的氧化应激毁伤。综上所述,紫花地丁多糖拥有明显进步幼鼠运动耐力的用意,且粗多糖用意效率要优于纯化多糖,酸性多糖用意效率要优于中性多糖,该磋商为紫花地丁多糖深刻开垦成运动效用性食物供应了磋商根柢。

　　以稀罕牛蛙和泡椒为闭键原料，增添香辛料、食盐等配料创造泡椒牛蛙。起首，通过单要素试验探究泡椒质料分数、煮造温度、煮造时刻、腌造时刻对泡椒牛蛙感官、色泽、质构的影响。其次，正在单要素试验的根柢上，选择三个单要素，以感官评分为呼应值，采用呼应面法优化泡椒牛蛙加工工艺。终末，对造品泡椒牛蛙的持水力和菌落总数实行测定。优化后泡椒牛蛙最佳工艺配方为泡椒质料分数30%、煮造温度80 ℃、煮造时刻为15 min，腌造时刻3 h。经测定，泡椒牛蛙的持水力为80%，低落了9%，耗损较幼，仍能够保留肉质的鲜嫩；菌落总数为55 CFU/g（mL），数目低于国度规矩限量。其它，还对泡椒牛蛙的韵味和味道实行了测定说明。最佳工艺条款下临盆的泡椒牛蛙色泽淡黄、有光泽；有泡椒产物的酸辣香气、无异味；骨肉慎密相连、无脱骨景象；有主意感，味道鲜美且品味感较好，最终产物感官评分为83分，可回收性好。本磋商可为我国泡椒牛蛙产物的开垦及程序化临盆供应参考。

　　纳豆水解酪卵白肽片（下文简称卵白肽片），闭键以水解酪卵白肽、纳豆粉、弹性卵白肽等为原料造备而成。该磋商旨正在探究卵白肽片对自愿性高血压大鼠的降压用意及机造。以自愿性高血压大鼠为模子，每天灌胃口服给药4周后，检测大鼠的体质料、血压、血清及血管。卵白肽片能够革新自愿性高血压大鼠的体质料低落。结果 正在终结灌胃的第10周时，与模子组比拟，卵白肽片可低落血清中的血管危急素Ⅱ（Angiotensin Ⅱ, Ang Ⅱ）,醛固酮（Aldosterone, ALD）和填充降钙素基因相干肽（Calcitonin Gene Related Peptide, CGRP）的含量。与模子组比拟，卵白肽片可低落总胆固醇（Total Cholesterol, TC）含量，甘油三酯（Triglyceride, TG）和低密度脂卵白胆固醇（Low Density Lipoprotein, LDL-C）的含量，填充CGRP的含量，差别拥有统计学事理。卵白肽片还革新高血压大鼠血管壁增厚景象，革新血管弹性，削减血管内皮免疫细胞的集中。 结论 正在本实行条款下，卵白肽片不只对自愿性高血压大鼠有明白的降血压用意，同时有利于革新高血压大鼠的血清生化目标和血管效用。

　　为昭着荔枝新种类香气因素特质，该磋商以‘离娘香’和代表性种类‘桂味’、‘糯米糍’和‘凤山红灯笼’等为试验原料，采用顶空固相微萃取（Headspace Solid-Phase Microextraction, HS-SPEM）集合气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography Mass Spectrometry, GC-MS）实行检测，通过正交偏最幼二乘法判别说明（Orthogonal Partial Least Squares Discrimination Analysis, OPLS-DA）筑设模子，并基于变量投影紧急性说明值（Variable Importance in Projection, VIP）、差别倍数值（Fold Change, FC）集合香气生气值（Odor Activity Value, OAV）联合筛选‘离娘香’与其他3个种类的特质香气物质。结果显示，共检出16类645种挥发性物质，以萜类化合物为主；通过VIP和FC值筛选出391种差别挥发性物质；进一步集合OAV＞1筛选出41种差别特质香气物质，聚类热图说显著示这41种差别特质香气物质分为4个差别区域，个中区域I的甲酸-3-巯基-3-甲基丁酯、反式-2-壬醛、反,顺-2,6-壬二烯醛、δ-杜松烯和对甲酚等18种特质香气挥发性物质或许将‘离娘香’和其他3个种类有用分别，或者是‘离娘香’体现怪异韵味的紧急源由。通过该磋商能为荔枝新种类的扩展和行使供应参考。

　　该磋商行使自帮研发低温延续相变萃取手艺造备艾叶油，以得油率为目标，正在单要素试验根柢上行使呼应面实行优化萃取手艺参数，获得最佳提取工艺参数为：萃取时刻73min，萃取压力0.45MPa，萃取温度50℃，正在此条款下艾叶油的提取率为4.65%，比守旧超临界CO2萃取法、水蒸汽蒸馏法分辩高3.98%、3.87%。其它，通过气相-质谱联用仪和近红表光谱说明了三种伎俩提取艾叶挥发油的闭键化学因素及品德差别。结果证实，差别提取伎俩获得的艾叶挥发油化学成份差别明白，低温延续相变萃取艾叶油样品中开端占定出32个化合物，以挥发性萜类化合物和长链酯类化合物为主；而超临界CO2萃取法以长链酯类、烷烃类化合物为主，水蒸汽蒸馏法以低沸点的挥发性萜类化合物为主，且三者都含有樟脑、石竹烯、棕榈酸、叶绿醇、亚麻酸等闭键因素。归纳感官评判证实，低温延续相变萃取艾叶油得率高、品德好、香味深刻，且特质活性因素含量较高，适宜工业化大界限临盆。接待访候当代食物科技食品